作り方

• フタ付の鍋（ホーロー鍋があれぱ使い易いですよ）に水と食酢、砂糖を加え充分に溶かしたあと、角切りの昆布を入れ一晩置きます。
• 日本酒を入れて濃口醤油、調味料を加えよく混ぜます。
• 一度煮立てて、それから落しぷたをして下さい、火をトロ火にしてコトコトと約２時間ゆっくりゆっくり。煮汁が少なくなってくればもう少しで出来上がりです。
• 火を少し強くし、しゃもじ等で残りの煮汁を昆布にからませます。（濃口醤油を最後に少しふりかけると香りがよくなります。）
• ほっかほっかの昆布が出来上がりました。
• 熱い昆布をパットに広げ手早く冷ますと一層昆布につやが出ます。
  これでおいしい昆布の出来上がりです。
• 四季に応じて、味付けした竹の子・ふき・山椒・しめじ・松茸などを混ぜますとわが家オリジナルの佃煮昆布の出来あがり。