作り方

• れんこんは厚さ5mmの半月切りにする。
  水にさらしてから水気を切る。
• みじん切りにしたにんにく、種を取り除いた赤唐辛子、オリーブ油をフライパンに入れ、じっくりと弱火で加熱する。
• 香りがたったら①、砂肝を加え中火にして2分ほど炒め、白ワイン、昆布茶を入れてさらに3分ほど炒める。
  ※砂肝の下処理が必要な場合
  砂肝は真ん中の谷間で半分に切り、包丁で銀皮（白い筋の部分）の部分だけを切り取って縦に1～2本切り込みを入れる。
• 火を止めてみじん切りにしたパセリ、黒こしょうを加え混ぜ合わせる。