作り方

• 菜の花は塩茹で（塩：分量外）して冷水にさらし、水気をしぼって4cm幅に切る。
• むきえびは背わたを取り除きボウルに入れ、片栗粉と塩（共に分量外）を加えてよく揉み全体になじませる。
  流水できれいに洗いキッチンペーパーで水気を拭き取り、半分は細かく、半分は粗めに刻む。
• 大葉は千切り、白ねぎはみじん切りにする。
• ボウルに②、③、えび団子の残りの材料を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
• 12等分にして丸く成形し、熱湯で3分茹でる。
• 小鍋に［A］を入れ煮立てたら水溶き片栗粉を流し入れ、かき混ぜながらとろみがつくまで30秒程度加熱する。
• ①の菜の花と⑤のえび団子を器に盛り、⑥のあんかけをかけたら完成。