作り方

• ［A］の水、醤油、みりんを鍋に入れ加熱し、沸騰直前で火を止め、耐熱容器に移し替える。
  梅こぶ茶、ゼラチンを加えて溶かし、よくかき混ぜながら粗熱をとって冷蔵庫で冷やし固める。
• 別の鍋に湯を沸かし、梅こぶ茶を一つまみ（分量外）を入れ、豚肉をくぐらせ、肉の色が変わったらザルに取り出し、水気を切って粗熱をとる。
• なすのヘタを切り落とし表面を水で濡らしてラップで包み、電子レンジ600wで約2分加熱し、ラップに包んだまま冷まし、縦に6～8等分に手で割いて、長さを半分に切る。
• ［B］の青じそ、みょうが、生姜は千切りにし、水にさらして水気を切っておく。
• 鍋に湯を沸かし、うどんを時間通りに茹で、水洗いしたらしっかり水気を切って器に盛る。
• ⑤にフォークで砕いた①と②、③、④をのせ、ごま油をひと回しして、好みですりごまを添える。