作り方

• ボウルに［A］の水以外を先に入れて混ぜ合わせたら、水を少しずつ加えてこねる。
  耳たぶほどの硬さになったら、ラップに包んで1時間ほど室温で寝かせる。
• 干し椎茸は水（分量外）で戻しておく（戻し汁は出汁に使用するため取っておく）。
• 大根、人参、②の椎茸はイチョウ切りまたは半月切り、ごぼうは斜め切り、油揚げは短冊切り、豚肉は4cm幅に切る。
• 鍋に②の椎茸の戻し汁と合わせて600ccにした水、昆布茶、③を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして7～8分煮る。
• ①の生地を6～8等分にして薄く伸ばし、④に加えて5分煮る。
• 汁椀に入れて刻みねぎをのせ、お好みで柚子こしょうを添える。