作り方

• むきえびの背ワタをとって、1尾を3等分くらいに切っておく。
• ゆり根をほぐして、茶色い部分を包丁で削ぎ落とし、切ったむきえびと同じくらいのサイズに切っておく。
• れんこんの皮をむき、すりおろす。
  水分が多すぎれば、軽くしぼる（しぼりすぎないように少し水分を残しておくのが柔らかく仕上げるポイントです）。
• ③に昆布茶、片栗粉を混ぜ込み、えびとゆり根をさらに混ぜて、2等分に丸める。
• ④を15分ほど蒸す。
• 「あん」を作る。
  昆布茶を入れたお湯をわかし、日本酒と醤油少々を入れる。
  昆布茶で味がしっかりついているので、醤油はほんのり色がつく程度に。
  味をみながら調整。
• 水溶き片栗粉で柔らかめにとろみをつける。
• 蒸しあがった⑤を器に入れて、あんをかける。
• ぎんなんと柚子の皮を飾る。