作り方

• かぶ約300gは約1.5mm厚さにスライスして、塩小さじ1/2をふってよく揉み、しばらく置く（20分程）。
• 利尻昆布5g（約10cm）は大きい物に切り込みを入れるか2～3cm幅に切っておく。
• 砂糖大さじ1＋小さじ1、酢大さじ3、塩小さじ1/2を合わせる。
• ①のかぶの水分が出てくるので、手でよく押して、水を捨て、③の合わせ酢、利尻昆布、鷹の爪（適量）を加えてよく混ぜて冷蔵庫に入れて寝かす。